Le « foie gras végan » ou « faux gras« , est un mets tendance qui embrase la blogosphère depuis 2019. Pour les végans, il se présente comme une alternative végétale au foie gras, car il permet de se régaler et de festoyer dans le respect des animaux. Je dois vous avouer que dans ma famille, le foie gras à Noël, c’est une tradition ! Mais cette année, par simple curiosité culinaire, j’ai eu envie de goûter à ce fameux « foie gras végan », pour voir s’il valait bien l’original, d’un point de vue aspect, texture et goût… Dans cet article, je vous dis tout sur les produits testés et ma dégustation : je peux tout de suite vous dire que j’ai été bien surprise ! Lisez bien mon article jusqu’au bout pour connaître mon verdict, je vous donne en plus un petit bonus sympa.

Bien distinguer le foie gras et le « faux gras »

Études et chiffres autour du foie gras et du marché végan

Selon une étude de 2018 réalisée par le CSA et le Cifog, 75% des français considèrent que le foie gras est un mets « incontournable » des fêtes de fin d’année.

Quant au marché végan, il ne représente encore qu’une infime minorité. Mais il a un bel avenir devant lui. Celui-ci va augmenter de 17% par an entre 2019 et 2021 selon l’étude menée par Xerfi-percepta).

Le contexte actuel, lié crise de la Covid-19, a bouleversé nos habitudes de consommation. De plus en plus de gens se tournent vers des alternatives plus saines, plus éthiques, voir vers le fait-maison. Alors pas sûr finalement que le traditionnel foie gras sera au rdv sur nos tablées pour Noël et pour le Réveillon ! Vous allez voir qu’il peut être concurrencé par d’autres alternatives…

Différence entre le foie gras et son alternative végétale, le « faux gras »

Le foie gras est une spécialité culinaire française, très prisée lors des fêtes. Selon la loi française, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par foie gras, le foie d’un canard ou d’une oie spécialement engraissés par gavage ». Le but étant de faire grossir le foie jusqu’au stade de stéatose hépatique pour obtenir le fameux foie gras cru. Vous l’aurez compris, le foie gras, c’est un foie malade.

L’alternative végétale au foie gras, qu’on appelle souvent « faux gras » est, quant à elle, réalisée à base de produits végétaux tels que les noix de cajous, le beurre de cacao, l’huile de coco, les champignons, l’agar-agar, les épices… Les alcools comme le vin blanc, le cognac, le porto, le champagne ou encore l’huile de truffe sont souvent utilisés pour donner du goût et du prestige à la terrine.

L’appellation « foie gras végane » est donc fausse, car un mets issus d’un animal et une préparation à base de végétaux sont deux choses bien distinctes. Cependant, ce terme est pratique et souvent utilisé pour désigner la version végétale du foie gras. Chers amis, ne soyez donc pas « outrés » par ce terme, c’est juste pour faire un raccourci et pour qu’on sache de quoi on parle…

1/ Le « Veg’gras » de la marque Senfas

Senfas : une entreprise familiale éthique et solidaire

Senfas est une PME française à taille humaine, qui fabrique des produits authentiques et biologiques, influencés par les terroirs méditerranéens et cévenoles. Depuis la création de l’entreprise en 1987, celle-ci est engagée dans des actions sociales et solidaires, dans le développement durable (attestée entreprise Responsable par Eco-Cert) et soutient diverses associations œuvrant pour la préservation des milieux marins.
Elle lance le Veg’gras®, l’alternative vegan, sans gluten, sans huile de palme, pour remplacer le foie gras.

Liste des ingrédients :
eau, noix de cajou*, huile de noix de coco*, vin blanc*, levure alimentaire*, farine de riz*, sel marin, cognac*, épices*. Allergènes : fruits à coques. Traces possibles de sésame.*Ingrédient issu de l’agriculture biologique.

Dégustation et avis sur le « Veg’gras »

Pour commencer, leur communication visuelle. Le packaging est en verre et le bouchon en métal, ce qui en fait un produit recyclable, réutilisable et sans plastique (à part l’autocollant qui entoure le produit) #presquezerodechet. De plus, de jolis dessins ornent le pot. Je salue l’effort créatif, car les produits « bio », on le sait, ne jouent pas toujours la carte de l’élégance et de l’esthétisme. Malgré tout, je ne retrouve pas les codes du luxe présents dans la com du foie gras. Il ressemble plus à un produit type « grande surface ». Bon, de manière générale, le produit a quand même un look sympa !

Du côté labels : le Veg’gras est labellisé bio français et européen, végan, cruelty free et fabriqué en France. Il a été « élu meilleur produit bio 2020 » dans la catégorie végétarien. Bon alors il va me bluffer j’espère ?!

Passons à l’aspect du Veg’gras : le produit n’a pas du tout l’aspect et ni la texture du foie gras. Elle tire sur le jaune, toute granuleuse et friable. Pour la déguster il faut la laisser 4h au réfrigérateur. Puis, plonger brièvement le pot dans de l’eau chaude, pour le démouler plus facilement.

Et le goût dans tout ça ? Je déguste le Veg’gras et là… Silence.
Je décide alors de le faire déguster par mon chéri (qui est un gros viandard et gourmet) et sans lui dire ce que c’est. On se regarde tous les deux et là… On tire tous les deux une tête de dégoûtés. Dé-cep-tion totale ! Je ne saurais même pas vous dire quel goût ça a, c’est assez bizarre. Ça ressemble étrangement à du tofu aromatisé, avec un arrière-goût acidulé (sûrement le vin blanc). Une certitude : il est très loin du goût du foie gras et malheureusement pas à mon goût…

Au final, le Veg’gras qui se présente comme une alternative au foie gras, plaira sûrement aux amateurs de pâtés végétaux habitués aux produits à base de tofu, mais pas pour ceux qui recherchent vraiment le goût et la texture du foie gras.

Où acheter le »Veg’gras » Senfas ?

Vous pouvez en acheter au Biocoop, Naturalia, via les épiceries en lignes Kazidomi, Greenweez, Auroremarket, LaFourche. Je l’ai acheté à mon Biocoop du coin, en conditionnement 140g au prix de 3,95€. Soit 28,21€/kg

2/ Le « Faux gras » de la marque GAIA

GAIA, une marque engagée dans la défense des animaux

GAIA (Groupe d’Action dans l’Intérêt des Animaux) est une association de défense des animaux très connue, et de loin, la plus influente de Belgique. Il y a 10 ans, elle a sorti la version végétarienne du foie gras : le Faux Gras®.

Liste des ingrédients :
Levure alimentaire bio, eau, huile de coco, amidon de pomme de terre bio, pulpe de tomates bio, champagne bio (2 %), huile de tournesol bio, protéine de tournesol bio, sel marin, truffe bio (1 %), épices bio (0,18 %) : coriandre, cannelle et clou de girofle.

Dégustation et avis sur le « Faux-gras »

Pour commencer, l’identité de marque. Leur site internet est très bien chiadé et adopte les codes de l’univers luxueux du foie gras. Le faux gras est présenté dans une boîte de conserve, malheureusement avec un couvercle en pastique (inutile et pas très zéro déchet). Peut faire mieux !

Au niveau des labels, il est labellisé bio européen, V-label (vegan) et certifié sans huile de palme. Ce qui fait de ce « faux gras » un produit éco-responsable et éthique. Bon point ! En revanche on peut se poser la question de la mention vegan. Les truffes étant présentes dans la recette, on peut alors se demander si l’exploitation des chiens est vraiment une démarche vegan ? Qu’en pensez-vous ? Dites-le moi en commentaire !

Du côté de l’aspect et de la texture, il a effectivement le même aspect, la bonne couleur et la consistance du foie gras ! Attention, il faut veiller à bien le déguster frais (préalablement placé quelques heures au frigo). Sinon, il aura plutôt la texture d’une mousse de foie. Ensuite on le sort à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Bref, c’est bluffant !

Et pour finir, le goût… Mmmmmmm…mi…..Mmmmm (quelques bouchées plus tard). La première chose que je ressens, c’est cette forte note de cannelle et de sel, un peu trop présente à mon goût. Ceci dit, une fois passé, on peut apprécier les autres épices, comme le poivre et certaines notes qui rappelle la châtaigne. Mais surtout, ça foooond sous la langue, comme le vrai foie gras. Donc c’est pas mal !

Finalement, le Faux-gras se rapproche assez bien du foie gras visuellement. Même s’il est assez loin du goût du foie gras, il n’en reste pas moins un bon pâté végétal fondant en bouche et bien relevé. Après, il faut aimer la cannelle…

Où trouver le »faux gras » de GAIA ?

Le Faux-gras est disponible à partir de l’automne chez Relais Vert, Biodis, Provinces Bio, Biocoop, La Vie Claire, Eau Vive, Bio c’Bon, Naturalia, Bio & Nature, Greenweez et Nos Meilleures Courses. Je l’ai acheté au Biocoop du coin, en conditionnement de 125 g au prix de 3,69€. Soit 29,52/kg.

3/ « La Bonne Foi » de Marie-Sophie L

Ancienne actrice, Marie-Sophie L est naturopathe depuis 30 ans et raw chef depuis 2012. Elle est l’auteure du blog l’Instant cru où elle partage des recettes gratuites et propose des formations autour de la cuisine crue. Elle a lancé « la Bonne Foi« , une terrine végétale et bio version gastronomique.

Liste des ingrédients
Noix de cajou*, infusion de champignons*, huile de coco*, miso de riz* (soja), vin* (sulfites), beurre de cacao*, agar*, épices*, huile essentielle de poivre noir*.
*Produits issus de l’agriculture biologique. Infos allergènes : Noix de cajou, soja, sulfites

Dégustation et avis sur « La Bonne Foi »

La première chose qui m’interpelle, c’est l’élégance du packaging de la terrine : elle est présentée dans un beau bocal en verre, scellé d’une rondelle orange pour assurer l’étanchéité et la conservation du produit. Avec son graphisme noir et doré extrêmement bien soigné, « La Bonne Foi » se présente clairement comme un produit haut-de-gamme. J’adore !

Au niveau des labels et distinctions, « La Bonne Foi » est labellisée bio français et européen. Elle a également remporté le « Trophées de l’agroalimentaire 2019″, dans la catégorie « Arts culinaires et Innovation » et le Prix PETA dans la catégorie « produits de luxe« .

Pour ce qui est de l’aspect et de la texture, la terrine est recouverte d’une couche de gras (probablement réalisée à base de coco désodorisée) très subtilement tintée de jaune. Lorsque je plonge mon couteau dans la terrine, je découvre une texture et une couleur très similaire au foie gras. Dommage qu’il y ait un bout de terrine qui ressort au centre, sinon le trompe-l’œil du foie gras traditionnel est sacrément bien réussi ! C’est bluffant !

Passons à la dégustation ! (Il est recommandé de déguster la terrine très fraîche, pour avoir cette texture compacte et fondante à la fois. Donc la garder quelques heures au frigo avant de la servir.)

La texture est ferme et fond littéralement sous la langue… Je trouve que le goût de champignon est bien prononcé et les épices bien présentes. Le gras apporte encore plus de fondant et de rondeur en bouche (c’est le petit plus). La terrine a un petit côté sucré qui la rend un peu addictive (on a envie d’en reprendre), mais qui l’éloigne totalement de l’amertume du traditionnel foie gras. En général elle est plutôt bonne !

Au final, cette terrine adaptée au régime végan et sans gluten est une invitation au monde végétal et à la forêt. Elle peut tout à fait convenir aux gourmets friands de nouvelles émotions gustatives, qui aiment bien se laisser surprendre par des mets en trompe-l’œil. En revanche, on est toujours loin du goût du foie gras. D’ailleurs je ne pense pas que c’était la volonté de la cheffe.

Où acheter « La Bonne Foi »?

La terrine vegan de Marie-Sophie L est disponible sur petit-veganne au prix de 13,20€ en contenance de 145g. Soit 91€/kg. Aussi cher que le vrai foie gras (en moyenne le prix varie entre 50€ et 90€/kg) ! Alors que les ingrédients et le packaging sont plutôt bon marché… Oups, quelqu’un a une explication ?

Bref, les terrines végétales valent-elles notre bon vieux foie gras ?

Les terrines végétales sont clairement une alternative au foie gras, qui ne nécessitent pas le gavage des oies ou des canards, donc respectueuses des animaux. Les vegans peuvent donc s’en réjouir !

Même si certaines marques comme le Faux Gras de GAIA ou La Bonne Foi de Marie-Sophie L font l’effort de proposer une terrine dont l’aspect ressemble en tous points au foie gras traditionnel, il ne faut absolument pas s’attendre à retrouver le goût signature du foie gras. Au risque de vraiment être déçu…

Les terrines végétales restent tout de même de belles curiosités gustatives à tester, que l’on soit vegan ou non.

Pour aller plus loin : d’autres alternatives existent !

Le foie gras sans gavage : plus éthique

Pour ceux et celles qui ne peuvent se passer du goût typique du foie gras, mais qui recherchent quand même des alternatives plus éthiques, sachez qu’il existe le foie gras sans gavage !

C’est la prouesse qu’a effectuée Rémy Burcelin, chercheur à l’INSERM et son équipe. Leur foie gras sans gavage est commercialisé depuis 2019 au prix modeste de… 124€ la terrine de 125g ! Un foie gras qui vaut finalement…un rein ! 🙂 Pour en en savoir plus sur leur méthode d’engraissement sans gavage et pour commander le foie gras, cliquez sur ce site.

Le foie gras vegan fait-maison : plus économique

Maintenant que vous connaissez les ingrédients pour faire une terrine végétale, vous pouvez aussi la faire vous-même ! Si vous avez prévu de faire des paniers garnis maison (comme moi), c’est LA solution économique pour bluffer vos proches pour les fêtes ! D’ailleurs voici ma recette : à venir très prochainement (si vous voulez la connaître, abonnez-vous à ma newsletter et recevez en attendant mon e-book en cadeau).

J’espère que cet article vous a plu et qu’il vous aura peut-être donné envie de proposer les terrines végétales, en alternative au foie gras traditionnel, pour les fêtes. Dites-moi en commentaire si vous en avez déjà goûté et quelle marque vous avez préféré ?

À bientôt ! Prenez soin de vous !
Efi