🌿 Qu’est-ce que le kōso ?

Le kōso est une boisson fermentée d’origine japonaise, riche en enzymes, probiotiques et nutriments essentiels. Traditionnellement préparée à partir de fruits et légumes fermentés, elle soutient la digestion, l’immunité et l’équilibre du microbiote intestinal.

Des études ont montré que des produits fermentés comme le « Manda Koso » peuvent réduire certains composés nocifs dans l’intestin et augmenter les niveaux d’IgA et de mucine, renforçant ainsi la barrière intestinale.

🌲 Pourquoi utiliser des bourgeons de sapin ?

Les bourgeons de sapin sont une source naturelle de vitamine C et possèdent des propriétés antiseptiques et expectorantes. Ils sont traditionnellement utilisés pour soulager les affections respiratoires telles que la toux et les maux de gorge.

Leur incorporation dans le kōso ajoute une dimension locale et saisonnière à cette boisson, tout en renforçant ses bienfaits pour la santé.

🧂 Ingrédients (pour un bocal de 500 ml à 1 L)

• 200 g de bourgeons de sapin frais (cueillis loin des routes et en respectant l’arbre*)

• 200 g de sucre de canne blond ou complet (environ le même poids que les bourgeons)

• 1 bocal en verre bien propre (avec couvercle non hermétique ou tissu et élastique)

• 1 spatule en bois ou cuillère propre

*Cueillir de manière responsable : prélever peu, sur plusieurs arbres, sans nuire à la croissance.

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Stériliser le bocal si besoin (eau bouillante ou au four).

2. Alterner des couches de bourgeons de sapin et de sucre dans le bocal, en terminant par une couche de sucre.

3. Tasser bien à chaque couche avec une cuillère propre pour extraire un peu de jus.

4. Fermer avec un couvercle non hermétique ou recouvrir d’un tissu maintenu par un élastique.

5. Placer le bocal dans un endroit à température ambiante, à l’abri de la lumière directe.

⏳ Fermentation

• Jours 1 à 7 : Mélanger doucement chaque jour avec une cuillère propre pour activer la fermentation.

• Des petites bulles apparaîtront au bout de quelques jours : c’est bon signe !

• Jour 7 ou 8 : Filtrer le liquide dans une bouteille en verre.

• Conserver au réfrigérateur.

🍹 Comment consommer le kōso ?

• En cure digestive : 1 c. à soupe dans un verre d’eau, 1 à 2 fois par jour.

• En boisson plaisir : allongé à l’eau fraîche, pétillante ou tiède.

• En cuisine : dans une vinaigrette ou pour aromatiser un dessert.

💚 Les bienfaits du kōso aux bourgeons de sapin

• Riche en enzymes naturelles : soutien digestif.

• Bourgeons vitaminés (vitamine C) : boost d’immunité.

• Probiotiques naturels : équilibre du microbiote.

• 100% local, sauvage et fait maison : fièrement anti-industriel.