• Préchauffez votre four à 180° C (TH6)

Préparation de la pâte (15min) et temps de repos (1h)

• Mettez la farine dans le saladier. Faites-y un puits et ajoutez au centre le sucre, les œufs, le lait, la poudre d'amandes, la cannelle. Travaillez la pâte à la main en recouvrant de farine, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et continuez à travailler la pâte jusqu'à former une boule avec la pâte.

  Astuce : pour faire le beurre ramolli, il suffit de le couper en tranche de 1 cm d'épaisseur et de le mettre à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé ou un Beewraps. À l'aide du rouleau à pâtisserie, vous frappez simplement le beurre pour le ramollir. Sinon, vous pouvez sortir le beurre 1 h avant, à température ambiante.
  
• Laissez reposer la pâte au frigo pendant 1 h.
  

Le confit d'orange (1h)

• Pendant que la pâte repose, retirez la chair blanche restante sur les épluchures d'orange, à l'aide d'un couteau. Il ne faut garder que la partie orange.
  
• Mettez-les dans une casserole remplie d'eau et laissez-les bouillir sur feu fort. Au bout de 10 min, une fois que l'eau s'est teinte de couleur jaune, réservez l'eau de trempage dans un saladier. Vous pourrez le réutiliser pour fabriquer un sirop.
  
• Répétez l'étape 2 jusqu'à ce que l'eau de trempage reste de couleur normale. Cela sert à enlever l'amertume de la peau d'orange. Normalement l'amertume s'enlève au bout de 3 à 4 trempages. Réserver les peaux d'orange.
• Égouttez les peaux d'orange. Puis, hachez-les en fines lamelles de taille plus grosse qu'un zeste. Environ 2 mm.
  
• Dans une casserole, mélangez le sucre dans les 350 ml d'eau à l'aide d'une cuillère en bois, sur feu fort. Une fois le sucre fondu, plongez-y les morceaux de peaux d'orange. Une fois que le mélange a réduit un peu, baisser le feu sur moyen. La préparation est prête une fois que vous obtenez un mélange sirupeux.

  Attention, il faut bien surveiller cette étape, car le sucre brunit très vite.
  

Façonnage des biscuits (10min)

• Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• À l'aide d'un couteau plat, répartissez le confit de peaux d'orange sur la pâte, de manière homogène. Une fois cuit, le sucre du confit va croustiller sous la dent !
  
• Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Puis, répartissez les biscuits sur une plaque de four, préalablement farinée.

  Astuce : lavez à l'eau et farinez régulièrement l'emporte-pièce, car il a tendance à coller au contact du confit.
  
• Mettez les biscuits à chauffer au four à 180° C(TH6) pendant 10 min.

  Attention, là aussi, veillez à bien surveiller cette étape, 2 min de trop et les biscuits brunissent. Sortez-les du four lorsqu'ils sont juste bien blonds, dorés.

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