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Salade composée de printemps

Réalisez une salade composées des meilleurs aliments du Printemps. Couleurs, saveurs et fraîcheur seront au rdv dans votre assiette. L'occasion de détoxifier son corps et de faire le plein de vitamines !
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 50 min
Type de plat Salade
Cuisine Française
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 450 g betterave
  • 150 g endive
  • 1 oignon
  • 1 orange
  • quelques branches de persil
  • huile de colza ou autre
  • quelques olives Kalamata (Grèce) ou autre
  • 1,5 cs vinaigre de vin
  • sel, poivre ou gomasio

Instructions
 

  • Laver les betteraves, couper les extrémités (inutile d'éplucher) et couper en cubes. Puis faire cuire à la vapeur 30 min environ (piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson). Mettre les betteraves dans un saladier.
  • Avec un grand couteau bien aiguisé, couper le sommet et la base de l'orange, puis peler à vif (il faut que toutes les parties blanches soient enlevées). Prélever ensuite les quartiers (il faut faire glisser la lame du couteau le long de la membrane de chaque quartier pour que le jus coule dedans, ainsi que les quartiers d'orange.
  • Émincer l'endive en largeur de 2 cm. Placer dans une passoire, puis sous un filet d'eau, égoutter et rajouter dans le saladier.
  • Émincer finement l'oignon rouge finement et rajouter dans le saladier avec les olives noires coupées en 2, le persil effeuillé et hâché. Rajouter enfin huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
    Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Notes

Privilégiez des aliments issus de l'agriculture biologique, de saison, en vrac (sans emballage) ou en bocal en verre.
Veillez à tremper vos fruits & légumes dans 1 L d'eau mélangée à 1 CS de bicarbonate de soude, pendant 15 min, avant de les passer sous l'eau. Cela sert à éliminer toute trace de résidus de pesticides.
On peut faire cuire les betteraves en avance pour qu'elles aient le temps de refroidir.