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Recette du foie gras vegan

Alternative gourmande, festive et végétale au foie gras traditionnel. Simple, rapide et économique. Le mets parfait pour surprendre vos convives pour les fêtes de fin d'années ! Saveurs forestières, champignon truffes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 5 min
Temps de repos 2 d 3 h
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Equipment

  • blender
  • casserole
  • divers récipients (bocal en verre, terrine, emporte pièce,etc)

Ingrédients
  

  • 150 g Noix de cajou
  • 250 ml Eau bouillante
  • 20 g Champignons séchés (mélange forestier)
  • 1 cc Huile de truffe
  • 80 g Huile de coco désodorisée
  • 2 cc Tahini (purée de sésame)
  • 2 cc Sauce soja (Soy sauce)
  • 15 g Levure maltée
  • 1/2 cc Poivre 5 baies
  • 1/4 cc Mélange 4 épices
  • 1/4 cc Coriandre en poudre
  • 1/2 cc Concentré de tomate
  • 1/2 cc Vinaigre de cidre
  • 1/2 cc Fleur de sel
  • 0,5 g Agar-agar
  • 40 g Miso blond

Décoration

  • Huile de coco
  • Curcuma en poudre
  • Baie rose ou romarin

Instructions
 

  • Faire tremper les noix de cajou dans un bol d'eau 24h avant ou au minimum pendant 4h.
  • Plonger les champignons dans l'eau bouillante et laisser reposer 10 min
  • Pendant ce temps, faire fondre l'huile de coco pendant quelques secondes dans une autre casserole, à feu très doux.
  • Dans un blender, ajouter les noix de cajou (sans l'eau de trempage), l'eau de trempage des champignons, la levure maltée, le miso blond, le tahini, la soy sauce, l'huile de coco fondue, le poivre 5 baies, le mélange 4 épices, la coriandre en poudre, le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, l'agar-agar et le sel.
  • Mixer le tout à puissance maximum pendant 1min environ, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et sans grumeaux.
  • Dans une casserole, ajouter le mélange et remuez énergiquement à l'aide d'un fouet, pendant 3min, afin d'activer l'agar-agar. Le mélange doit légèrement épaissir.
  • Mettre le mélange dans un récipient et réserver au frigo pendant 3h.
  • Une fois que le mélange a un peu durcit, on passe à la déco. Pour un trompe-l'oeil parfait, on va ajouter une pellicule de gras jaune.
    Faire fondre dans une casserole à feu doux, l'huile de coco avec la poudre de curcuma. Bien mélanger.
    Faire couler délicatement l'huile sur la terrine et ajouter 2 baies de rose et la branche de romarin pour la déco
  • Laisser reposer idéalement 24h et servir frais, sur votre pain préféré ou du pain d'épices. Si vous souhaitez démouler la terrine, plonger-là quelques secondes dans de l'eau chaude. Vous pourrez ainsi la sortir plus facilement. Temps de conservation recommandé 10 jours.